回鍋肉(読み)ホイコーロー(その他表記)(中国)

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「回鍋肉」の解説

ホイコーロー【回鍋肉 (中国)】

中国料理の一つで、四川料理の代表的なもの。豚肉をかたまりのままゆで、冷ましてから薄切りにして野菜と炒め合わせ、豆板醤(トウバンジャン)豆豉(トウチ)甜麺醤(テンメンジャン)しょうゆ老酒(ラオチュウ)などで調味したもの。野菜は、四川ではにんにくの葉を用いるが、日本ではキャベツなどを用いることが多い。◇「回鍋」とは、一度調理したものを再び鍋に戻して調理する意。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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