日本大百科全書(ニッポニカ) 「土佐じょうゆ」の意味・わかりやすい解説
土佐じょうゆ
とさじょうゆ
カツオのだしの入った調味しょうゆの一種。かつお節は土佐（高知県）の特産であるところから、削りがつおを使うので土佐じょうゆの名がついた。土佐酢、土佐煮も同様の意味をもっている。濃口しょうゆに煮きりみりんを加え、削りがつおを入れて煮立て、冷ましてから漉(こ)したものである。刺身、洗い、冷ややっこなどに用いられる。
［河野友美］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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