地焼（読み）ジヤキ

デジタル大辞泉

じ‐やき〔ヂ‐〕【地焼（き）】

１ その土地で焼くこと。また、焼いたもの。「地焼きの瓦かわら」
２ 関西風の鰻うなぎの焼き方。白しら焼きしたあと、ふかさずにそのままかば焼きにする。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

じ‐やきヂ‥【地焼】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 地面を焼くこと。
   1. [初出の実例]「てきに、りをつけ、なにかせん、ちやきをせん」(出典：仮名草子・大坂物語（古活字版第一種）（1615頃）)
3. ② その土地で焼くこと。また、その焼いたもの。陶器などについていうことが多い。
   1. [初出の実例]「低い庇や地焼(ヂヤキ)の瓦で葺いた家根や」(出典：田舎教師（1909）〈田山花袋〉八)
4. ③ 大阪流の蒲焼。ウナギのあぶらを抜かずに焼く焼き方。白焼にしてからふかし、タレをつけて焼く東京の焼き方に対していう。

出典　精選版 日本国語大辞典