壺焼き（読み）つぼやき

日本大百科全書(ニッポニカ)

壺焼き
つぼやき

巻き貝を貝殻ごと火にかけて焼くこと。代表的なのはサザエの壺焼きである。貝の形態からの名称であろう。また、土製の大きな壺を用いてサツマイモを蒸し焼きにすることも壺焼きという。

［河野友美・大滝　緑］

[参照項目] | サザエ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

つぼやき【壺焼き】

①巻き貝を殻ごと焼いた料理。さざえを用いたものが代表的。
②つぼの中に入れて蒸し焼きにした料理。つぼ焼きいもなどがある。
③ロシア料理の一種。陶製の器にシチューやスープを入れ、ふたをするように上部をパン生地やパイ生地でおおって焼いたもの。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の壺焼きの言及

【サザエ(栄螺)】より

…【波部 忠重】
［民俗］
　サザエは古来潜水漁の漁獲対象とされてアワビとともに宮廷に，また伊勢神宮への贄（にえ）として供えられた。日本の巻貝としてもっともよく知られ，貝のまま火に焼いた壺焼きは古くからの海浜居住者の食物であった。巻貝としては右巻きのものが一般的であるが，左巻きのサザエもあり，《鎌倉巡覧記》に見える源頼朝が舟遊びのときに左巻きにしたサザエをまいたので，鎌倉産のサザエは皆左巻きになったという伝説は，それがまれなものであるということを説明するものであった。…

※「壺焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」