巻繊蒸（読み）けんちんむし

精選版 日本国語大辞典

けんちん‐むし【巻繊蒸】

1. 〘 名詞 〙 豆腐、ごぼう、人参、きくらげ、麻の実などをせん切りにして胡麻油でいためたものを、背開きにして中骨を取った小鯛などの魚や烏賊、鶏肉に包んで蒸したもの。けんちゃんむし。
   1. [初出の実例]「あの鯛のけんちん蒸をもっと食べたい」(出典：泥人形（1911）〈正宗白鳥〉八)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

けんちんむし【巻繊蒸し】

細かく切った野菜と豆腐を炒めて調味するか、しょうゆ・みりんなどで煮たあと、背開きにして中骨を除いた白身魚に詰めるなどして蒸した料理。くずあんをかけることが多い。詰め物には、つなぎに卵を用いることもある。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の巻繊蒸の言及

【巻繊】より

…現在行われているけんちん汁は，ダイコン，ニンジン，ゴボウ，シイタケ，キクラゲなどの細切りと豆腐のくずしたものを油でいため，だし汁を加えてしょうゆで調味することが多い。けんちん蒸しは，白身の魚をひらいて淡味の漬け汁にひたしておき，油でいためた豆腐や野菜を腹に詰めて蒸し，薄いクズあんをかける。【鈴木 晋一】。…

※「巻繊蒸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」