杉板焼（読み）すぎいたやき

精選版 日本国語大辞典

すぎいた‐やき【杉板焼】

1. 〘 名詞 〙 焼き物料理の一種。杉板の裏に塩を厚く塗り、板の上に塩や醤油で下味をつけた海老、鯛、鴨肉、鶏肉などを並べて焼き、杉の香りを移したもの。塩は、直火焼きにしても板が火に焦げず、熱が強まるために塗る。すぎたやき。〔素人庖丁‐初（1803）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すぎいたやき【杉板焼き】

魚介類・肉・きのこ・竹の子などを2枚の杉板で挟み、裂いた竹皮などで結んで天火などで焼いた料理。杉の香りが移った風味を楽しむ。

出典　講談社