杉板焼（読み）すぎいたやき

精選版 日本国語大辞典 「杉板焼」の意味・読み・例文・類語

すぎいた‐やき【杉板焼】

  1. 〘 名詞 〙 焼き物料理の一種。杉板の裏に塩を厚く塗り、板の上に塩や醤油で下味をつけた海老、鯛、鴨肉、鶏肉などを並べて焼き、杉の香りを移したもの。塩は、直火焼きにしても板が火に焦げず、熱が強まるために塗る。すぎたやき。〔素人庖丁‐初（1803）〕

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