柚釜（読み）ユガマ

デジタル大辞泉

ゆ‐がま【^×柚釜】

ユズの実の上部を切り、中身をくりぬいて中に調味した詰め物を入れた料理。《季 秋》「灯りても―づくりのなほつづく／秋桜子」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ゆ‐がま【柚釜】

1. 〘 名詞 〙 柚子の実の上部を切り、中身を取り除いて酢の物や薄味の煮物などの料理を詰めたもの。《 季語・秋 》 〔柚珍秘密箱（1785）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ゆがま【柚釜】

ゆずの上部を切って中身をくりぬいた器。上部はふたとする。また、これに詰め物をした料理。ゆずの果汁を混ぜたみそを詰めて焼くもの、和え物を詰めたものなどがある。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の柚釜の言及

【柚餅子】より

…室町時代から文献に見られるもので，〈柚干〉とも書いていた。ユズの頭部を水平に切り，その切口から中の果肉をかき出したものを柚釜（ゆがま）と呼ぶが，その柚釜の中へ米の粉を主材とする詰物をして，切りとった頭部でふたをする。これをわらなどで縛ってよく蒸し，蒸し上げたものを日干しにする。…

※「柚釜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」