梅漬（け） ウメヅケ

デジタル大辞泉の解説

うめ‐づけ【梅漬（け）】

１ 梅の実をシソの葉とともに塩漬けにしたもの。または焼酎(しょうちゅう)で漬けたもの。《季 夏》
２ ショウガ・キュウリ・大根などを薄く切って赤梅酢に漬けたもの。梅酢漬け。

出典｜小学館

世界大百科事典内の梅漬（け）の言及

【梅干し】より

…梅酢には赤シソの葉を加えて赤く着色させることが多い。塩づけにしただけで干さぬものは果肉がかたく，これはふつう梅漬と呼んで区別する。古くから行われていたと考えられるが，梅干しの名が見えるのは，室町時代初期までに成立した《庭訓往来》あたりからで，《新撰類従往来》《多聞院日記》《日葡辞書》などには梅干し，梅漬の両者の名が見られる。…

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