梅漬（読み）ウメヅケ

デジタル大辞泉

うめ‐づけ【梅漬（け）】

１ 梅の実をシソの葉とともに塩漬けにしたもの。または焼酎しょうちゅうで漬けたもの。《季 夏》
２ ショウガ・キュウリ・大根などを薄く切って赤梅酢に漬けたもの。梅酢漬け。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

うめ‐づけ【梅漬】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 梅の実を塩、あるいは焼酎で漬けたもの。梅干しのように干さないで、紫蘇(しそ)を入れて赤くする。《 季語・夏 》
   1. [初出の実例]「愚一荷食籠梅漬一器携_レ之」(出典：蔭凉軒日録‐文明一八年（1486）二月六日)
   2. 「霞汲(く)む壺せんさいやにほふらん はなよりもまづちぎる梅づけ〈正重〉」(出典：俳諧・鷹筑波（1638）四)
3. ② 野菜などを梅酢に漬けたもの。〔料理無言抄（1729）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の梅漬の言及

【梅干し】より

…梅酢には赤シソの葉を加えて赤く着色させることが多い。塩づけにしただけで干さぬものは果肉がかたく，これはふつう梅漬と呼んで区別する。古くから行われていたと考えられるが，梅干しの名が見えるのは，室町時代初期までに成立した《庭訓往来》あたりからで，《新撰類従往来》《多聞院日記》《日葡辞書》などには梅干し，梅漬の両者の名が見られる。…

※「梅漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」