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世界大百科事典内の梅漬（け）の言及
【梅干し】より
…梅酢には赤シソの葉を加えて赤く着色させることが多い。塩づけにしただけで干さぬものは果肉がかたく，これはふつう梅漬と呼んで区別する。古くから行われていたと考えられるが，梅干しの名が見えるのは，室町時代初期までに成立した《庭訓往来》あたりからで，《新撰類従往来》《多聞院日記》《日葡辞書》などには梅干し，梅漬の両者の名が見られる。…
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