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沖膾 オキナマス

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デジタル大辞泉の解説

おき‐なます【沖×膾】

沖でとった魚を船中ですぐになますに作ったもの。また、それをまねた料理。 夏》「はらわたの塵を洗はん―/子規

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監修:松村明
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

おきなます【沖膾】

①沖で釣れた魚を船中でなますにしたもの。
②新鮮な生の魚を三枚におろして包丁で細かくたたき、ねぎ・しょうが・しそ・にんにく・みょうがなどを混ぜ合わせた料理。合わせ酢しょうゆ・みそなどを加えて作るものもある。◇漁師が沖の船上で作ったことから。「たたきなます」ともいう。

出典|講談社
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大辞林 第三版の解説

おきなます【沖膾】

とったばかりの小魚を船中で膾としたもの。 [季] 夏。 《 腸の塵を洗はん- /正岡子規 》

出典|三省堂
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