沖膾（読み）オキナマス

デジタル大辞泉「沖膾」の意味・読み・例文・類語

沖でとった魚を船中ですぐになますに作ったもの。また、それをまねた料理。《季夏》「はらわたの塵を洗はん―／子規」

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①沖で釣れた魚を船中でなますにしたもの。
②新鮮な生の魚を三枚におろして包丁で細かくたたき、ねぎ・しょうが・しそ・にんにく・みょうがなどを混ぜ合わせた料理。合わせ酢・しょうゆ・みそなどを加えて作るものもある。◇漁師が沖の船上で作ったことから。「たたきなます」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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