デジタル大辞泉の解説 おき‐なます【沖×膾】 沖でとった魚を船中ですぐになますに作ったもの。また、それをまねた料理。《季 夏》「はらわたの塵を洗はん―／子規」 出典｜小学館デジタル大辞泉について | 情報 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 おきなます【沖膾】 ①沖で釣れた魚を船中でなますにしたもの。 ②新鮮な生の魚を三枚におろして包丁で細かくたたき、ねぎ・しょうが・しそ・にんにく・みょうがなどを混ぜ合わせた料理。合わせ酢・しょうゆ・みそなどを加えて作るものもある。◇漁師が沖の船上で作ったことから。「たたきなます」ともいう。 出典｜講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について | 情報