事典 日本の地域ブランド・名産品 「沢あざみ」の解説
沢あざみ[葉茎菜類]
さわあざみ
主に揖斐郡揖斐川町で生産されている。無農薬の自然食品。繊維質に富む。古くから山菜として親しまれ、自家用に栽培もされた。葉の主脈を食べる。ゆがいてあくを抜き、主に煮付けや佃煮などにする。収穫期は5月〜9月だが、塩蔵保存で通年食べられている。また、薬用としても利用される。飛騨・美濃伝統野菜。
出典 日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」事典 日本の地域ブランド・名産品について 情報