沢あざみ（読み）さわあざみ

事典 日本の地域ブランド・名産品

沢あざみ[葉茎菜類]
さわあざみ

東海地方、岐阜県の地域ブランド。
主に揖斐郡揖斐川町で生産されている。無農薬の自然食品。繊維質に富む。古くから山菜として親しまれ、自家用に栽培もされた。葉の主脈を食べる。ゆがいてあくを抜き、主に煮付けや佃煮などにする。収穫期は5月〜9月だが、塩蔵保存で通年食べられている。また、薬用としても利用される。飛騨・美濃伝統野菜。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

デジタル大辞泉プラス

沢あざみ

岐阜県揖斐郡揖斐川町で栽培される山菜の一種。もとは伊吹山麓に自生していたもの。茎の主脈の部分をゆでて、煮物などにして食する。県により「飛騨・美濃伝統野菜」に認証されている。

出典　小学館