熟成魚（読み）じゅくせいぎょ

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熟成魚

時間をおいて熟成させた食用の魚のこと。それぞれの魚に適した温度・湿度で熟成させたものの刺身や、「昆布締め」「醤油漬け」「塩熟成」「ぬか熟成」など様々なバリエーションがあり、鮮魚とは違った味が楽しめるという。かねてより熟成魚を提供している寿司屋などに加え、2015年8月には東京・日本橋に「熟成魚場 福井県美浜町」がオープンするなど、熟成魚をメニューに加えた居酒屋も登場している。

(2015-8-18)

出典　朝日新聞出版