生ハム

栄養・生化学辞典

生ハム

　ブタの後肢を通常骨つきのまま塩漬けし，燻煙し，表面をろうなどで保護して低温で1〜2年熟成させた製品．そのまま薄切りにして食用にする．

出典　朝倉書店

精選版 日本国語大辞典

なま‐ハム【生ハム】

〘名〙 (ハムはham) 豚肉を塩漬けにし、燻製にしたあと水煮しないハム。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

なま‐ハム【生ハム】

豚肉を塩漬けして低温で燻煙(くんえん)し、湯煮をしないハム。または、燻煙せずに乾燥させたハム。

出典　小学館

百科事典マイペディア

生ハム【なまハム】

→ハム

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内の生ハムの言及

【ハム】より

…中国料理では，拌三糸(線切り3種の和え物)，火腿冬瓜夾(トウガンのハムはさみ蒸し)，奶油三色菜(野菜3種の牛乳あんかけ)など，その味や色彩を利用したものが多い。生ハムは柔らかくとろりとした口当りが好まれ，ごく薄く切ったものを，メロン，パパイア，マンゴー，キーウィフルーツのような，甘く柔らかい果実に添えてオードブルとする。【平野 雄一郎】。…

※「生ハム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社