生ハム(読み)ナマハム

デジタル大辞泉 「生ハム」の意味・読み・例文・類語

なま‐ハム【生ハム】

豚肉塩漬けして低温で燻煙くんえんし、湯煮をしないハム。または、燻煙せずに乾燥させたハム。

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精選版 日本国語大辞典 「生ハム」の意味・読み・例文・類語

なま‐ハム【生ハム】

  1. 〘 名詞 〙 ( ハムは[オランダ語] ham ) 豚肉を塩漬けにし、燻製にしたあと水煮しないハム。

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栄養・生化学辞典 「生ハム」の解説

生ハム

 ブタ後肢を通常骨つきのまま塩漬けし,燻煙し,表面をろうなどで保護して低温で1〜2年熟成させた製品.そのまま薄切りにして食用にする.

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百科事典マイペディア 「生ハム」の意味・わかりやすい解説

生ハム【なまハム】

ハム

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世界大百科事典(旧版)内の生ハムの言及

【ハム】より

…中国料理では,拌三糸(線切り3種の和え物),火腿冬瓜夾(トウガンのハムはさみ蒸し),奶油三色菜(野菜3種の牛乳あんかけ)など,その味や色彩を利用したものが多い。生ハムは柔らかくとろりとした口当りが好まれ,ごく薄く切ったものを,メロン,パパイア,マンゴー,キーウィフルーツのような,甘く柔らかい果実に添えてオードブルとする。【平野 雄一郎】。…

※「生ハム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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