生作り いきづくり

百科事典マイペディア

生作り【いきづくり】

→生作り(いけづくり)

生作り【いけづくり】

〈いきづくり〉とも。〈活作り〉とも書く。刺身の一手法。生きたままのコイ，タイ，イセエビなどを頭や尾をそのままにし，身だけをそぎ切りまたは糸切りにして，もとの姿のように盛りつけ，つまを添える。手早く料理し頭や尾が生きて動いているうちに供する。
→関連項目刺身

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典 第２版

いけづくり【生作り】

刺身の一種で，〈いきづくり〉ともいい，〈活作り〉とも書く。おもにコイ，タイ，イセエビなどでつくるが，生きたまま内臓をとり，三枚におろすにも，頭，尾，および皮は切り離さずに肉を切り取り，これを刺身に包丁して，もとの姿のように盛り付ける。薄くつくって洗いにすることもある。供された後も，頭や尾，あるいはエビの脚が動き，鮮度のよさを誇示しようという調理法である。【福田 浩】

出典　株式会社平凡社