生鮮食品（読み）せいせんしょくひん

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

水分含量が多く，常温下で貯蔵性が悪く変敗しやすい食品をさす。青果物 (野菜，果物) ，水産物，畜産物を生鮮三品という。貯蔵性が悪いため，生産されたものをできるだけすみやかに消費する必要があり，通常，都市の中央卸売市場に集荷して，全量せり売りによって価格が決められる。そのため，生産物の豊凶や，天候による消費の変動により，価格が乱高下する傾向があり，価格安定の対策が望まれている。近年冷凍冷蔵技術が進歩し，水産物，畜産物についてはかなり長期の貯蔵もできるようになったが，そのためにかえって価格が人為的に操作される場合もみられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

　新鮮で生の食品の意．

出典　朝倉書店

デジタル大辞泉

⇒生鮮食料品

出典　小学館

世界大百科事典内の生鮮食品の言及

【食品】より

…強化食品には米，押麦，小麦粉，食パン，ゆでめん，乾めん，即席めん，みそ，マーガリン，魚肉ハム，魚肉ソーセージなどがあり，特別用途食品には，低ナトリウム食品，低カロリー食品，低タンパク食品，無乳糖食品，アレルギー疾患用食品，糖尿病食調整用組合せ食品，肝臓病食調整用組合せ食品などがある。
［その他の分類による食品群］
　食品は加工の有無によって，生鮮食品，貯蔵食品，加工食品に分けられる。また，価値観をも含めて，〈健康食品〉〈自然食品〉といわれる一群の食品群もある。…

※「生鮮食品」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社