粟漬け（読み）あわづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あわづけ【粟漬け】

魚を開いて強めの塩と酢で締め、蒸すかいるかしたあわと交互に重ねて漬け込むこと。また、その料理。こはだ・このしろ・いわしを用いたものが一般的。正月料理などに用いる。

出典　講談社

日本大百科全書(ニッポニカ)

粟漬け
あわづけ

魚の酢漬けの一種で、蒸した粟を加えたもの。材料にはイワシ、コノシロ（コハダ）など、表面が青白く光っている小魚を用いる。作り方は、材料の魚の頭と「わた」、骨を除き、塩でしめたのち、酢に漬ける。粟を蒸し、冷まし、これにショウガのみじん切り、赤唐辛子の輪切りにしたものを加え、魚と交互に重ねて容器に漬け、重石(おもし)をかける。年末から正月にかけてよくつくられる。［河野友美・大滝　緑］

コハダの粟漬け

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)