色で見わける栄養分（読み）いろでみわけるえいようぶん

食の医学館

いろでみわけるえいようぶん【色で見わける栄養分】

野菜はじつに色とりどりですが、色によってある程度栄養分が判別できます。
　赤はビタミンB₁₂や鉄分、黄色は食物繊維やカロテン類、緑はミネラルやビタミンＣを豊富に含んでいます。
　これらの色を目安に、自分の体調に合わせて食材を選びましょう。
・鉄分豊富な赤い食べもの
　トマト、ビート、ハツカダイコン、トウガラシ、ブドウなど、赤色の食べものは貧血予防に効果的な鉄分がたっぷり。
・黄色の食べものには繊維
　黄色い食べものには腸の蠕動(ぜんどう)運動を活発にする成分が含まれています。麦、トウモロコシ、パインアップル、バナナ、レモン、カボチャなど。
・肌のみずみずしさを保つ緑色
　ミネラル、ビタミンが豊富な緑の野菜。肌を美しく保ち、ストレスを解消。ホウレンソウ、ブロッコリー、グリンピース、パセリ、コマツナ、アスパラガスなど。
・紫色は体力回復に
　紫色の食べものにはアントシアニン類が豊富で、抗酸化作用があります。病中病後の体力回復に。ナス、ブルーベリー、キイチゴなど。

出典　小学館