芥子漬（読み）カラシヅケ

デジタル大辞泉「芥子漬」の意味・読み・例文・類語

ナスなどを塩漬けにしたのち、麹こうじ・芥子・塩・酢・醤油などをまぜた中に漬けたもの。

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〘名〙漬物の一種。野菜類を芥子、塩、麹(こうじ)などを混ぜ合わせた中に漬けたもの。《季・秋》

※料理調法集‐漬物「辛子漬」

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野菜類を，とき芥子，麹(こうじ)，塩などをまぜて漬けたもの。多く小ナスが使用されるが，ダイコン，カブ，キュウリ，菜の花等も漬ける。材料を塩で下漬して床に漬け込む。→漬物

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