芥子漬（読み）カラシヅケ

デジタル大辞泉

からし‐づけ【芥^＝子漬（け）】

ナスなどを塩漬けにしたのち、麹こうじ・芥子・塩・酢・醤油などをまぜた中に漬けたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

からし‐づけ【芥子漬】

1. 〘 名詞 〙 漬物の一種。野菜類を芥子、塩、麹(こうじ)などを混ぜ合わせた中に漬けたもの。《 季語・秋 》
   1. [初出の実例]「辛子漬」(出典：料理調法集‐漬物)

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

芥子漬【からしづけ】

野菜類を，とき芥子，麹(こうじ)，塩などをまぜて漬けたもの。多く小ナスが使用されるが，ダイコン，カブ，キュウリ，菜の花等も漬ける。材料を塩で下漬して床に漬け込む。→漬物

出典　株式会社平凡社