茶碗盛（読み）チャワンモリ

デジタル大辞泉

ちゃわん‐もり【茶^×碗盛（り）】

料理の最初に出す、蓋ふたつきの茶碗に盛ったすまし汁。塗り椀に盛るものより味の淡泊なのが特徴。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ちゃわん‐もり【茶碗盛】

1. 〘 名詞 〙 ふた付きの茶碗に盛った、料理のはじめに出す薄味の吸い物をいう。キス、エビ、貝柱など淡泊な材料を用いることが多い。茶碗物。茶碗。
   1. [初出の実例]「あわびを玉子とぢにして、ちゃわんもりにたのみたい」(出典：洒落本・広街一寸間遊（1778）)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の茶碗盛の言及

【会席料理】より

…《守貞漫稿》によると，天保(1830‐44)初年ごろから会席料理がはやったというが，それ以前の文政7年(1824)刊の《江戸買物独案内》を見ると両国薬研堀（やげんぼり）の川口忠七，下谷大恩寺前の駐春亭，向島の平岩，真崎（まつさき）の甲子屋ほか多くの店が会席料理を称している。献立には多少の変遷，異動があったように思われるが，最初に蒸菓子を出して煎茶を勧め，そのあと酒のコースに入って，まず味噌吸物，つづいて口取肴（くちとりざかな），二つ物，刺身，茶碗盛（ちやわんもり）またはすまし吸物が供され，それから一汁一菜と香の物で飯となるものだったようである。口取肴はいまいうところの口取，二つ物は甘煮（うまに）と切身の焼魚で，それぞれ別の鉢に入れて供された。…

※「茶碗盛」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」