蒸煮（読み）ジョウシャ

デジタル大辞泉

じょう‐しゃ【蒸煮】

１ ⇒むしに（蒸し煮）
２ ⇒蒸解

むし‐に【蒸（し）煮】

調理で、蒸してから煮ること。または、蓋をして蒸すように煮ること。蒸煮じょうしゃ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

むし‐に【蒸煮】

1. 〘 名詞 〙 調理のしかたの一つ。いったん蒸してから、調味して煮ること。または、材料を鍋などに入れ、蓋をして弱火で蒸すようにして煮ること。
   1. [初出の実例]「白ソオスをかけた魚の蒸煮の後」(出典：冷笑（1909‐10）〈永井荷風〉一〇)

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

蒸煮

　(1) 蒸気で加熱すること．(2) 肉などを調味料などと長時間煮込むこと．

出典　朝倉書店