蒸煮(読み)ジョウシャ

精選版 日本国語大辞典 「蒸煮」の意味・読み・例文・類語

むし‐に【蒸煮】

  1. 〘 名詞 〙 調理のしかたの一つ。いったん蒸してから、調味して煮ること。または、材料を鍋などに入れ、蓋をして弱火で蒸すようにして煮ること。
    1. [初出の実例]「白ソオスをかけた魚の蒸煮の後」(出典:冷笑(1909‐10)〈永井荷風〉一〇)

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