覚彌（読み）かくや

精選版 日本国語大辞典

かくや【覚彌】

1. 〘 名詞 〙 刻んだ漬物をいう。みそ漬、たくあん、ぬか漬などの古漬を刻んで水にさらし、酒、醤油などをかけて食べる。江戸時代の初め、東照公の料理人岩下覚彌の創始（随・松屋筆記（1818‐45頃））とも、高野山の隔夜堂を守る歯の弱い老僧のために作られたものから（随・柳亭記（1826頃か））ともいう。かくやい。
   1. [初出の実例]「古なすにもり口のかくや」(出典：洒落本・通言総籬（1787）一)

かくやい【覚彌】

1. 〘 名詞 〙 「かくや（覚彌）」の変化した語。
   1. [初出の実例]「かくやいのかうかう」(出典：洒落本・青楼松之裡（1802）三)

出典　精選版 日本国語大辞典