覚彌（読み）かくや

精選版 日本国語大辞典

かくや【覚彌】

〘名〙 刻んだ漬物をいう。みそ漬、たくあん、ぬか漬などの古漬を刻んで水にさらし、酒、醤油などをかけて食べる。江戸時代の初め、東照公の料理人岩下覚彌の創始（随・松屋筆記（1818‐45頃））とも、高野山の隔夜堂を守る歯の弱い老僧のために作られたものから（随・柳亭記（1826頃か））ともいう。かくやい。

※洒落本・通言総籬（1787）一「古なすにもり口のかくや」

かくやい【覚彌】

〘名〙 「かくや（覚彌）」の変化した語。

※洒落本・青楼松之裡（1802）三「かくやいのかうかう」

出典　精選版 日本国語大辞典