貝の殻のはずし方（読み）かいのからのはずしかた

食の医学館

かいのからのはずしかた【貝の殻のはずし方】

・カキ
（1）貝の平らな部分を上にして左手に持ち、右手でドライバー（バターナイフなどでもＯＫ）をちょうつがいに差し込み、貝柱を切る。
（2）殻(から)の上部を取り外し、下部の殻からも身をはがす。
・サザエ
（1）一方の蓋(ふた)のはじを押し、反対側の蓋が持ち上がったら、つまようじを差し込み、蓋をはずす。
（2）身につまようじを刺し、回しながら身を引きだす。取りだしたら、内臓を切り離しておく。
・アワビ
（1）身に塩をすり込んで、たわしでこすりながら、ぬめりをきれいに洗い落とす。
（2）水洗いしたあと、しゃもじを殻の薄いところに差し込み、ゆっくり身をはがす。
・ホタテガイ
（1）殻の平らな部分を上にして左手に持ち、右手でドライバー（バターナイフなどでもＯＫ）を殻のすきまに差し込み、ねじあける。
（2）殻の上部についている貝柱を取りはずし、上部の殻もはずす。その後、殻の下部の貝柱も切り、身をはがす。
◇貝をむき身にすると何g？
　たくさん貝を買ったつもりでも、いざ調理してみると「あれ!?　意外と少ない」と思ったりするもの。殻を取り除くと、身は少なくなります。たとえば、アサリは全重量の35％、カキは75％、シジミも75％、ハマグリも60％を貝殻が占めています。

出典　小学館