貯蔵デンプン（読み）ちょぞうでんぷん

日本大百科全書(ニッポニカ)

貯蔵デンプン
ちょぞうでんぷん

植物の種子、根、地下茎などに貯蔵されているデンプンをいい、次代の植物が発育するための糧(かて)となる。貯蔵デンプンでは、デンプン分子が集まってデンプン粒とよばれる粒状構造をとる。食品として摂取するデンプン、あるいは工業的に製造されるデンプン粒は、すべて貯蔵デンプンである。

［村松　喬］

[参照項目] | デンプン

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

貯蔵デンプン
ちょぞうデンプン
storage starch; reserve starch

植物の根 (ニンジンなど) ，地下茎 (ジャガイモなど) ，鱗茎 (ユリなど) ，種子 (イネなど) などに貯蔵物質としてたくわえられるデンプンをいう。一般にその植物特有の形をしたデンプン粒を形成している。多くはアミロースとアミロペクチンの混合物から成っているが，その比率は植物によって異なる。これらは細胞中の白色体中にたくわえられるが，その量が増すと，細胞全体を占めるようになる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典