辛皮（読み）カラカワ

デジタル大辞泉

から‐かわ〔‐かは〕【辛皮】

サンショウの、若い小枝の皮。香辛料・薬用にする。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

から‐かわ‥かは【辛皮】

1. 〘 名詞 〙 山椒(さんしょう)の若い小枝の樹皮。薬用、香辛料などにする。《 季語・春 》
   1. [初出の実例]「からき物。からし から桃 からかはや」(出典：天正本狂言・酢辛皮（室町末‐近世初）)
   2. 「棚さがしに肉餠(かまぼこ)辛皮(カラカハ)の煮染などをしてやらるる有様を」(出典：浮世草子・好色敗毒散（1703）五)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の辛皮の言及

【サンショウ(山椒)】より

…そのあと結実した青い実が実ザンショウ，完熟した実を粉末にしたのが粉ザンショウで，実ザンショウはつくだ煮などにし，粉ザンショウは蒲焼，焼鳥その他の薬味にする。なお，これも鞍馬の名物とされたものに辛皮（からかわ）がある。若い枝の樹皮をあく抜きしたもので，細かく刻んでしょうゆで煮たり，塩漬やかす漬にし，茶漬の菜などとして喜ばれたものであった。…

【でんぶ(田麩)】より

…田夫については間接的にではあるが，《料理網目調味抄》(1730)に記載がある。それは，こまかくした田作，昆布，辛皮（からかわ）(サンショウの樹皮)，焼麩，ゴボウ，黒豆に古酒1升としょうゆ5合を加えてよく煮詰め，焼塩と砂糖でかげんを調え，でき上がりにケシの実をいってかけるというもので，その名を都春錦（としゆんきん）と呼んだ。いまもそれに近い振りかけ用食品があるが，その都春錦を簡略にしたものが田夫だというのである。…

※「辛皮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」