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煮染(め) ニゾメ

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デジタル大辞泉の解説

に‐ぞめ【煮染(め)】

草・花・樹皮などを煎じた熱い汁で染色すること。また、染めたもの。

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世界大百科事典 第2版の解説

にしめ【煮染】

煮物の一種。サトイモヤツガシラクワイ,たけのこ,ゴボウニンジン,れんこん,シイタケダイコンこんにゃく焼豆腐などを濃いめの味に煮あげるもの。日もちがよく,正月の重詰などにも用いられる。古く《庭訓往来》や《下学集》にその名が見える。煮しめに近い煮物に煮つけがあるが,この両者の相違は《江戸料理集》などによると,煮あげたあと汁気をきって器に盛るのが煮しめで,煮汁とともに盛るものを煮つけと呼んだようである。

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