酒米（読み）シュマイ

デジタル大辞泉

しゅ‐まい【酒米】

酒造用に作った米。山田錦など。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さか‐ごめ【酒米】

1. 〘 名詞 〙 酒を醸造するのに用いる米。
   1. [初出の実例]「五十畝は酒米五十畝は飯米を種るぞ」(出典：寛永刊本蒙求抄（1529頃）九)

しゅ‐まい【酒米】

1. 〘 名詞 〙 ＝さかまい（酒米）

さか‐まい【酒米】

1. 〘 名詞 〙 清酒の醸造用に用いる良質の米。さかごめ。

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

酒米
さかまい

酒造米ともいう。清酒の原料とする米。一般的にいうとデンプン質の含有量の多い軟質の粳米 (うるちまい) がいちばんよく，摂津米，播州米，備前米が優良銘柄で，外米では加州米，朝鮮米が適している。選択するには，大粒で淡褐色，ろう状の光沢があってやや未熟のものがよく，米粒の白い中心部の心白 (しんじろ) が多いものほど蛋白質が少くて優良といわれている。

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