酒米 さかまい

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

酒米
さかまい

酒造米ともいう。清酒の原料とする米。一般的にいうとデンプン質の含有量の多い軟質の粳米 (うるちまい) がいちばんよく，摂津米，播州米，備前米が優良銘柄で，外米では加州米，朝鮮米が適している。選択するには，大粒で淡褐色，ろう状の光沢があってやや未熟のものがよく，米粒の白い中心部の心白 (しんじろ) が多いものほど蛋白質が少くて優良といわれている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デジタル大辞泉の解説

しゅ‐まい【酒米】

酒造用に作った米。山田錦など。

出典　小学館

大辞林 第三版の解説

しゅまい【酒米】

酒造用に作った米。

出典　三省堂