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酒米 さかまい

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

酒米
さかまい

酒造米ともいう。清酒の原料とする米。一般的にいうとデンプン質の含有量の多い軟質の粳米 (うるちまい) がいちばんよく,摂津米,播州米,備前米が優良銘柄で,外米では加州米,朝鮮米が適している。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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大辞林 第三版の解説

しゅまい【酒米】

酒造用に作った米。

出典|三省堂
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