酵母エキス

栄養・生化学辞典

酵母エキス

　ビール酵母やパン酵母を自己消化させたもので，ビタミン，ミネラル，アミノ酸などの栄養素を含み，微生物培養の培地に使われるほか，錠剤として食用にされたり調味料として用いる．

出典　朝倉書店

毛髪用語集

酵母エキス

パンや醤油などの生成に用いられる酵母菌を、特別な手法で有効成分を抽出したもの。毛母細胞の活性化や育毛を促す働きがある。

出典　抜け毛・薄毛対策サイト「ふさふさネット」

世界大百科事典（旧版）内の酵母エキスの言及

【ビール】より

…後発酵を終了したビールは通常約0.5w/w％程度の炭酸ガスを含むが，ろ過綿，ケイ藻土などを用いたろ過装置により加圧ろ過して製品ビールとする。発酵，貯酒で生じた余剰酵母の一部は回収再使用されるが，大部分は加工して食品(酵母エキスなど)，薬品(整腸剤)などに利用される。
［パッケージング工程］
　(1)生ビール　ビヤホールなどで生ビールとして利用されるものは，ろ過したビールを直ちに10～50lの樽に詰める。…

※「酵母エキス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」