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酵母エキス

2件 の用語解説(酵母エキスの意味・用語解説を検索)

栄養・生化学辞典の解説

酵母エキス

 ビール酵母パン酵母自己消化させたもので,ビタミンミネラルアミノ酸などの栄養素を含み,微生物培養の培地に使われるほか,錠剤として食用にされたり調味料として用いる.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内の酵母エキスの言及

【ビール】より

…後発酵を終了したビールは通常約0.5w/w%程度の炭酸ガスを含むが,ろ過綿,ケイ藻土などを用いたろ過装置により加圧ろ過して製品ビールとする。発酵,貯酒で生じた余剰酵母の一部は回収再使用されるが,大部分は加工して食品(酵母エキスなど),薬品(整腸剤)などに利用される。
[パッケージング工程]
 (1)生ビール ビヤホールなどで生ビールとして利用されるものは,ろ過したビールを直ちに10~50lの樽に詰める。…

※「酵母エキス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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