金平牛蒡（読み）キンピラゴボウ

デジタル大辞泉

きんぴら‐ごぼう〔‐ゴバウ〕【金平^▽牛^×蒡】

ゴボウをささがき、またはせん切りにして油でいため、砂糖・醤油で味をつけ、唐辛子とうがらしで辛味をきかせた料理。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

きんぴら‐ごぼう‥ゴバウ【金平牛蒡】

1. 〘 名詞 〙 料理の一種。ゴボウを細くきざんで油でいため、砂糖、しょうゆ、酒などを入れていりつけ、唐辛子で辛味をきかしたもの。この料理のゴボウが堅くてからいことを、金平浄瑠璃の主人公坂田金平の強さになぞらえて名づけたもの。きんぴら。
   1. [初出の実例]「金平(キンヒラ)ごぼうも久しいもんだ」(出典：洒落本・傾城買四十八手（1790）やすひ手)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きんぴらごぼう【金平牛蒡】

せん切り、またはささがきにしたごぼうを油で炒め、砂糖・しょうゆ・とうがらしなどで調味した料理。◇ごぼうの強い歯ごたえととうがらしの辛みを、金平浄瑠璃の主人公・坂田金平(さかたのきんぴら)の強くて勇ましい姿になぞらえ、この名があるとされる。「きんぴら」と略す。

出典　講談社