釜煎り茶（読み）カマイリチャ

デジタル大辞泉「釜煎り茶」の意味・読み・例文・類語

製茶法の一。チャの生葉を釜で煎って酵素を破壊し、もんで加熱・乾燥して作る。中国茶の大部分、日本では九州の緑茶の多くがこれによる。

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緑茶の一種。茶葉の発酵を止めるための加熱を、煎茶のように蒸すのではなく、釜でいって行う茶。中国の緑茶(リューチャー)では一般的な製法で、日本では佐賀の嬉野茶などがある。

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