鮒味噌（読み）ふなみそ

日本の郷土料理がわかる辞典

ふなみそ【鮒味噌】

岐阜の郷土料理で、一晩水に浸した大豆を鍋に敷き、内臓を取って素焼きしたふなをのせ水煮にしたあと、みそ・砂糖で調味してさらに煮込んだもの。骨までやわらかく仕上がり、冬の保存食となる。

出典　講談社

デジタル大辞泉プラス

鮒味噌

岐阜県、三重県、愛知県の木曽三川(さんせん)流域の地方に伝わる郷土料理。内蔵をとって素焼きした鮒を、大豆、赤味噌、ざらめなどと一緒にじっくりと煮込んだもの。

出典　小学館