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鶯豆 ウグイスマメ

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デジタル大辞泉の解説

うぐいす‐まめ〔うぐひす‐〕【×鶯豆】

青えんどうを甘く柔らかく煮た食品。

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百科事典マイペディアの解説

鶯豆【うぐいすまめ】

熟成したエンドウを甘く煮たもの。ウグイス色をしているためこの名があるが,着色したものも少なくない。餡(あん),和菓子にも用いられる。

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

うぐいすまめ【鶯豆】

青えんどうを砂糖と少量の塩でやわらかく煮含めた料理。

出典|講談社
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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

鶯豆
うぐいすまめ

エンドウの完熟種子を、水分を少なくし、砂糖煮にしたもの。できあがりが鶯色なのでこの名がある。またその材料となる、硬莢(かたさや)で熟色が緑色のエンドウもウグイスマメという。[星川清親]

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