鹸化(読み)けんか(英語表記)saponification

翻訳|saponification

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

鹸化
けんか
saponification

古くは油脂,ろうを水酸化アルカリと加熱,加水分解して脂肪酸のアルカリ塩,すなわち石鹸をつくる反応をさしたが,現在は一般に,エステル類を加水分解してカルボン酸またはその塩とアルコールにする反応をさす。化には普通アルカリ,酸または酵素が触媒として用いられる。

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