L-ピログルタミン酸（読み）ピログルタミンサン

化学辞典 第2版

L-ピログルタミン酸
ピログルタミンサン
L-pyroglutamic acid

5-oxo-L-proline．C₅H₇NO₃(129.12)．L-グルタミン酸を100 ℃ で加熱脱水すると得られる．野菜，果物中に含まれ，タンパク質のN末端に存在することもある．融点162～163 ℃．－11.3°(水)．pK₁ 3.32．水，エタノール，アセトン，氷酢酸に可溶，酢酸エチルに難溶，エーテルに不溶．強酸やアルカリで開環し，グルタミン酸となる．免疫グロブリン，ガストリン，α₁-酸性糖タンパク質など，多くの生体物質に含まれている．[CAS 98-79-3]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」