剣先鯣（読み）ケンサキスルメ

精選版 日本国語大辞典 「剣先鯣」の意味・読み・例文・類語

けんさき‐するめ【剣先鯣】

  1. 〘 名詞 〙 ケンサキイカでつくったするめ。
    1. [初出の実例]「じっとかみしめ・けんざき鯣ゑらふうまい」(出典：雑俳・玉の光（1844‐45）)

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「剣先鯣」の解説

けんさきするめ【剣先鯣】

けんさきいかで作ったするめ。するめの中では最高級品とされる。◇江戸時代、するめは中国への主要な輸出品であったが、輸出の際に用いた等級から「一番するめ」、長崎の五島列島が主要な産地であったことから「五島するめ」ともいう。また、皮をはぎ、ひれを除いて作るものを「みがきけんさき」という。

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