担担麺（読み）タンタンメン

デジタル大辞泉

タンタン‐メン【担担麺】

《「天秤棒てんびんぼうで担いで売り歩いた麺」の意》中国の四川料理の一。ゆでた小麦麺に、醤油・ラー油などのたれと花椒・肉そぼろなどをかけたもの。日本では、すりごまを多く用いたスープに中華蕎麦を入れたものが一般的。
[補説]日本では、中国風のものを汁無し担担麺と呼ぶことが多い。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

タンタンメン【担担麺】

中国料理（四川料理）の一つ。日本で知られているものは、ごま風味の辛いスープにゆでた中華麺を入れ、甜麺醤(テンメンジャン)で味つけした豚ひき肉などをのせたもの。四川出身の料理人・珍建民が日本人向けにアレンジしたものが広まったとされる。元来は汁そばではなく、ラー油・花椒（中国料理で用いられるさんしょう）・芝麻醤(チーマージャン)・しょうゆ・ねぎなどで作ったたれをかけ、甜麺醤で味つけした豚ひき肉などをのせ、混ぜて食べる麺料理。◇昔、天秤棒で担いで売り歩いたことからこの名があるとされる。

出典　講談社