蜂蜜酒（読み）はちみつしゅ

改訂新版　世界大百科事典

蜂蜜酒 (はちみつしゅ)

はちみつ中に約80%含まれる糖分を発酵させてつくった酒。英語ではミードmeadという。はちみつの糖分は大部分がブドウ糖と果糖で，水で薄めれば酵母が生えて発酵し，容易に酒となるので，はちみつ酒は古くからつくられていた。中国では蜜酒と呼び，北宋の詩人蘇軾（そしよく）（1036-1101）はみつで酒をつくり，蜜酒歌をつくった（《墨荘漫録》）という。現在イギリスやポーランドでは，本来のミードではないが，その系譜をつぐミードワインやミードリキュールがつくられている。前者ははちみつにワインおよび少量のスピリッツを，後者ははちみつにブランデーや生薬，香料を加えたもので，いずれも寝酒やカクテルに用いられる。
執筆者：菅間 誠之助

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

栄養・生化学辞典

蜂蜜酒

　→ミード

出典　朝倉書店