食品汚染（読み）しょくひんおせん

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

食品汚染
しょくひんおせん

食品の有害物による汚染。有害な食品添加物，残留農薬，製造工程での有害物混入により生じる。カネミ油症は製造工程での PCB混入，AF₂ は有害添加物，カドミ米は農産物への有害廃棄物吸着，有機リン汚染は農薬，と多岐にわたる。人体への影響も，急性，慢性の中毒，発癌催奇性，アレルギーなど多様である。環境汚染，農法の変化，食品加工の一般化，長期輸送および長期貯蔵の必要性，市場価値の付加など原因も複雑であるが，工業化，大都市化に基本的原因があることは否めない。対策として，食品衛生法，農用地土壌汚染防止法，農薬取締法などによる規制がある。近年では輸入農産物の残留農薬問題などが発生しており，国際的な対応措置も必要とされてきている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の食品汚染の言及

【食品】より

…このほか，砂糖のとりすぎと虚血性心疾患，高カロリー食による肥満の問題などが大きな問題として指摘されている。
［食品の安全性］
　食品の安全性を確保することを食品衛生というが，食中毒や食品汚染，癌原性物質などによる慢性疾患の発生などが問題となっている。日本では1947年に〈食品衛生法〉が制定され，食品の製造，管理などについて細かく規定されているが，食品による危害を未然に防止することは容易ではない。…

※「食品汚染」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」