仙台味噌（読み）センダイミソ

デジタル大辞泉「仙台味噌」の意味・読み・例文・類語

仙台地方特産の米こうじを使った塩辛い赤味噌。

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〘名〙蒸し大豆に米麹(こうじ)と塩を加えて醸造した、塩辛い赤味噌。宮城県仙台地方から産出し、伊達政宗が陣中用につくった辛味噌からはじまったと伝えられる。〔料理通‐二編（1825）〕

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仙台藩に由来する伝統的製法でつくられた宮城県産の味噌。地域団体商標。「仙台みそ」ともする。代表的な赤味噌で、風味が高く辛口。

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