棒鱈煮（読み）ぼうだらに

日本の郷土料理がわかる辞典「棒鱈煮」の解説

棒だらを、水をかえながら数日かけてもどし、しょうゆ・砂糖などで調味してじっくり煮込んだもの。山形、新潟、福島、京都などの郷土料理として知られる。

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水で戻した棒鱈（真鱈の干物）を砂糖、酒、みりん、醤油で煮たもの。山形、新潟、福島県、京都府などの郷土料理。

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