飾り切り（読み）カザリギリ

デジタル大辞泉「飾り切り」の意味・読み・例文・類語

料理の飾りや、季節感を出すものとして、主に野菜類を花などの形に切ること。また、そのもの。大根・人参のねじり梅、茄子なすの茶筅ちゃせん切り、菊花蕪かぶの類。

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料理に趣を添えるために、野菜などを、季節感を出す植物や風物、祝い事にちなんだものなどの形に切ること。かぶや大根の「菊花切り」、大根やにんじんの「ねじり梅」、なすの「茶筅(ちゃせん)切り」、扇の形にする「末広切り」などがある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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