アマウイキョウ（読み）あまういきょう（その他表記）Florence fennel

日本大百科全書(ニッポニカ)

アマウイキョウ
あまういきょう / 甘茴香
Florence fennel
[学] Foeniculum vulgare Mill. var. dulce (Mill.) Thell.

セリ科（APG分類：セリ科）の多年草。別名イタリアウイキョウ、フローレンスウイキョウ。南ヨーロッパ原産で、日本へは明治時代の中ごろに渡来したといわれる。ウイキョウの変種で、やや小形。根出葉の葉柄基部は詰まって重なり合い、土寄せして軟白するとソフトボール大に肥大する。この部分はセロリに似た風味で、おもにイタリアでフェニッキオとよんで、生食または煮食する。葉や花はウイキョウに似る。果実はウイキョウより大形で、香りと甘味があり、香味料として用い、またウイキョウ油をとる。栽培はウイキョウと同様で、春、日当りと排水のよい砂質壌土に播種(はしゅ)、翌年の夏開花結実する。耐寒性はやや弱い。

［星川清親　2021年11月17日］

アマウイキョウ（茎葉）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)