ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「エスコフィエ」の意味・わかりやすい解説
エスコフィエ
Escoffier， Georges August
[没]1935.2.12. モンテカルロ
フランスの料理人。現在のフランス料理のバイブルといわれる『料理指針』 Le Guide Culinaire (1903) の著者。ドイツ皇帝ウィルヘルム2世をして「朕はドイツ皇帝，汝は皇帝の司厨長，そして司厨長の王」といわしめたほどの名コック。レストラン・デュ・プチ・ムーラン・ルージュに働いていた頃，ホテルリッツの経営者 C.リッツに認められてから，サボイホテルやカールトンホテルでコック長生活を送った。今日の大ホテルにおける「調理の細分化」の発案者で，フランス料理の祖といわれる。著書は"Le livre des Menus" (12) ，"Ma Cuisine" (34) など7冊あり，レジョン・ド・ヌール勲章五等章 (20) ，同四等章 (28) を授けられている。
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