オレオジステアリン

化学辞典 第2版

オレオジステアリン
オレオジステアリン
oleodistearin

C₅₇H₁₀₈O₆(889.48)．C₃H₅(OCOC₁₇H₃₃)(OCOC₁₇H₃₅)₂．オレイン酸1，ステアリン酸2の割合からなる混合脂肪酸のグリセリンエステル．ステアリン酸基の位置に起因する2種類の異性体(α,β-，α,α′-)がある．α,β-オレオジステアリンは，カカオ脂，ムカニ脂，マンゴーの種子油などに含まれる．白色の結晶．融点44～45 ℃．α,α′-オレオジステアリンには4変態が存在する．融点はおのおの41.6 ℃，37.6 ℃，29.8 ℃，22.3 ℃．温エタノールに易溶，冷エタノールに難溶．[CAS 2846-04-0:α,α′-オレオジステアリン][CAS 2190-29-6:α,β-オレオジステアリン]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」