カキヂシャ（読み）かきぢしゃ（その他表記）asparagus lettuce

日本大百科全書(ニッポニカ)

カキヂシャ
かきぢしゃ / 掻萵苣
asparagus lettuce
[学] Lactuca sativa L. var. asparagina Bailey

キク科（APG分類：キク科）の一年草または越年草。チシャの一種で、中国原産。クキヂシャ、チシャトウともいう。古くから日本に渡来し、現在のタマヂシャ（レタス）が普及するまでは広く栽培されていた。茎は太く、30～50センチメートルに伸び、多くの葉がつく。葉は深緑色で柔らかく、赤紫色の品種もある。春に種子を播(ま)いて、2～3か月後から葉を順次掻(か)き取って用いる。葉にはやや苦味があり、生食には適さないので、一度ゆでてから用いる。太い茎は柔らかく多汁質で、これも食用とし、中国料理に用いるが、日本では従来漬物や煮食用とした。最近はごく若い葉はなまで、茎はゆでてからサラダにして食べるようになった。

［星川清親　2022年2月18日］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)