カルドン（読み）かるどん（英語表記）cardon

日本大百科全書(ニッポニカ)

カルドン
かるどん
cardon
[学] Cynara cardunculus L.

キク科（APG分類：キク科）の多年草。南ヨーロッパ原産。アーティチョークの原型といわれる。アザミに似て葉には多くの刺(とげ)があり、高さ1.5～2メートル。花は赤紫色。4月に播種(はしゅ)し、10月ごろから、とう立ちする前の葉柄を藁(わら)で縛り包んで、半月ほどかけて軟白化し、野菜とする。春から土寄せして軟白化する方法も行われる。イタリアでは花托(かたく)も食用とする。アメリカにも伝わって野生化しているが、日本での栽培、利用はない。

［星川清親　2022年2月18日］

カルドン

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)