クルトン（読み）くるとん（その他表記）croûtons フランス語

デジタル大辞泉

クルトン（〈フランス〉croûton）

食パンをさいの目に切って揚げたり焼いたりしたもの。スープの浮き実などにする。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

クルトン

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] croûton ) パンをさいの目に切り、油で揚げるか焼くかしたもの。スープに浮かしたり料理にあしらったりする。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

クルトン
くるとん
croûtons フランス語

食パンの縁(ふち)を切り、白い部分を普通8ミリメートルくらいの角切りにして、上質の油で揚げたものである。種類は用途によって二つに分けられるが、賽(さい)の目切りにして揚げたものは、主としてスープ（ポタージュ）の浮き実に用いられる。丸く大形に切ったクルトンは、ステーキの下敷きにする。この場合、形を変えて鶏肉などの下敷きにも使われ、用途は広い。

　本来の目的は、液体のスープを食べる合間にクルトンを食べて、舌の感覚を新たにして次の一口をおいしくするためである。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

クルトン【croûton(フランス)】

パンをさいの目に切り、油で揚げるかオーブンで焼いてカリカリにしたもの。スープの浮き実に用いる。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

クルトン

　クールトンともいう．パンの小片を油で揚げるか炒めるかしたもの．スープに浮かせて食べる．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のクルトンの言及

【スープ】より

…(2)とろみのあるスープpotage lié　ブイヨンをベースに，つなぎとなる材料(小麦粉，生クリーム，卵黄など)を加えたもので，日本では単にポタージュと呼ばれる。材料の一部を浮き実としたり，クルトンcroûton(5mm角の食パンをバターかサラダ油でカリカリに焼いたもの)を浮かしたりする。(a)ピュレーpurée　ジャガイモ，ニンジン，豆類などの野菜をいためてブイヨンといっしょに煮込み，柔らかくなったところで具とともにこし，生クリームや牛乳を加えて濃度を調節して仕上げる。…

※「クルトン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」