しもつかれ（読み）シモツカレ

デジタル大辞泉

しもつかれ

大根おろしに酒粕さけかす、煎り大豆、塩鮭の頭、細かく切った野菜などを加えて煮た料理。栃木県などの郷土料理で、古くは大根おろしと煎り大豆に酢をかけてつくった。初午はつうまの日に稲荷神社に供える。すむつかり。すむずかり。

出典　小学館

日本の郷土料理がわかる辞典

しもつかれ

栃木を中心とした北関東の郷土料理で、（正月料理の残りの）塩鮭の頭、（節分にまいた残りの）いり大豆、粗くおろした大根とにんじん、油揚げ、酒かすなどを、酢・砂糖・しょうゆなどで味つけして煮込んだもの。2月の初午に作り、赤飯とともに稲荷神社に供える行事食。◇「すむつかり」「すみつかれ」「しみつかり」ともいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のしもつかれの言及

【郷土料理】より

…岩手県の大槌川，津軽石川のサケで作るものがよいとされる。
【関東地方】
しもつかれ関東北部に分布するもので，〈しもつかり〉〈すみつかり〉〈すみつかれ〉などともいうが，いずれも〈すむつかり〉からなまった言葉である。いった大豆を塩ザケのあらやニンジンの刻んだもの，酒かすなどとともに，鬼おろしと呼ぶ道具であらい粒状におろしたダイコンと合わせ，しょうゆまたは酢じょうゆに砂糖を加えたもので煮る。…

※「しもつかれ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」