タバスコソース（英語表記）Tabasco sauce

改訂新版　世界大百科事典

タバスコソース
Tabasco sauce

メキシコ産の辛味トウガラシ，タバスコペッパーを主原料とする香辛調味料で，アメリカのマキルヘニー社McIlhenny Co.（1868創立）の製品。美食家として知られた銀行家のマキルヘニーEdmund McIlhennyが，南北戦争で資産を失い，わずかに畑に残っていたトウガラシを利用してソースをつくり，食事を楽しんだのがきっかけで商品化されたという。完熟したタバスコペッパーをすりつぶしてオリーブ油と塩をまぜ，密封貯蔵して発酵させ，2～3年間熟成させたのち，ビネガーを加えて風味をととのえ，独特の小型の瓶に詰めて製品とする。きわめて濃度のある赤色のソースで，味はひじょうに辛い。ふつうはテーブルソースとして食卓に置き，ピッツァ（ピザ），スパゲッティ，ピラフ，ハンバーガーなどに数滴ふりかけて用い，また，各種ソースの香味づけなどに用いる。現在では類似のチリソース類も発売されている。
執筆者：大村 直己

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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タバスコソース

タバスコとも。メキシコ産のトウガラシを原料としたソースの一種で，アメリカのマキルヘニー社の製品。トウガラシを樽(たる)に漬け込み，密閉熟成させビネガーを加えてつくる。特有な老熟した辛い味で，他のソースや料理に少量加え，風味をひきたてる。

出典　株式会社平凡社