たらこ

日本大百科全書(ニッポニカ)

たらこ
たらこ / 鱈子

マダラやスケトウダラの卵巣であるが、一般にはスケトウダラ卵巣の塩蔵したものをいう。赤く着色したものは紅葉子(もみじこ)ともいう。魚体から取り出した卵巣を希薄食塩水で洗い、粘液や汚物を除き、冬期は12％、夏期は15％程度の食塩と食用紅を加える。6～8時間塩蔵し、この間、数回手返しを行い、食塩と食用紅を浸透させたのち水切りする。消費者の希望で食用紅を加えないものもある。未熟卵や透明となった過熟卵の味は落ち、不透明卵がぎっしり詰まった卵巣からつくったものがうまい。卵膜の一部の青いものがあるが、これは胆汁の色素が付着したものである。焼いたり、そのままだいこんおろしと和(あ)えて食べたり、おにぎりに入れるとうまい。福岡ではスケトウダラの卵巣を塩蔵する際、トウガラシを加えたものを「めんたい子」とよんでいるが、明太(めんたい)とはもともと韓国語でスケトウダラのことである。そこで、トウガラシ入りのたらこをめんたい子とよぶようになった。

［金田尚志］

[参照項目] | タラ

スケトウダラのたらこ

めんたい子

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

たらこ

鱈子とも書く。明太子 (めんたいこ) あるいは紅葉子 (もみじこ) とも呼ばれる。すけとうだらの腹子を塩蔵したもの。真だらの腹子も用いられる。腹子の皮膜を破らないように丁寧に腹から取出し，洗浄後よく水を切って生原料の重さの 15%前後の食塩をふり，1昼夜ぐらい塩蔵する。この間，食紅，発色剤を加えることもある。散塩法以外に食塩水に浸漬する方法もある。すけとうだらの腹子が最上品とされ，腹子の重さによって等級がつけられている。 45g以上のものを1等品，30g以下のものを3等品という。副食，酒の肴 (さかな) として賞味される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

タラコ

　スケトウダラの卵巣の塩蔵品．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のたらこの言及

【タラゴナ】より

…人口10万9112(1981)。地中海に臨む丘の上にあり，自然の良港を擁するため，タラコTarracoと呼ばれたローマ時代には属州ヒスパニア･タラコネンシスの主都であり，交易および軍事上の要地として，イベリア半島内で最も栄えた都市の一つであった。水道橋をはじめ，スキピオの塔(墳墓碑)，近郊のバラーにある凱旋門など，当時の遺跡が数多く残されている。…

※「たらこ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」