鱈子（読み）タラコ

デジタル大辞泉

たら‐こ【^×鱈子】

タラの卵巣。特に、スケトウダラの卵巣を塩漬けにしたもの。秋から冬にかけて最も美味とされる。《季 冬》

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

たら‐こ【鱈子】

1. 〘 名詞 〙 鱈（主にスケトウダラ）の成熟卵（腹子）。塩漬けにしたものもある。塩漬けにしたものは、赤いので紅葉子(もみじこ)ともいう。たらのこ。
   1. [初出の実例]「海苔も、タラコも、〈略〉何ァんにもいらんのやで」(出典：青い月曜日（1965‐67）〈開高健〉一)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

鱈子 (たらこ)

タラの卵の意であるが，ふつうスケトウダラの卵巣を塩漬にしたものをいう。生の卵巣を食塩水で洗って汚れを除き，食塩を加えて塩蔵する。食用色素を加えて紅色に着色することも多く，紅葉子（もみじこ）の別称もある。博多名物の〈辛子明太魚子（からしめんたいこ）〉は塩とトウガラシで漬けこんだもので，スケトウダラを朝鮮でメンタイ，ミンタイと呼ぶところからの名である。以上，いずれもそのまま，あるいは焼いて酒のさかな，飯の菜，あえ物，カナッペなどに用いる。マダラの卵巣は〈生（なま）たらこ〉と呼ばれ，生のまま市場に出回り，煮つけにして美味である。
執筆者：平野 雄一郎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

鱈子【たらこ】

スケトウダラの卵巣の塩蔵品。食用色素で赤く着色することも多く，紅葉子(もみじこ)とも。ダイコンおろしとあえたり，焼いて食べる。博多名物の辛子明太子(からしめんたいこ)は塩と唐辛子を用いて漬けこんだもの。マダラの卵巣も鱈子と呼ばれるが，これは大型で普通は生で市販され，煮つけなどにする。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の鱈子の言及

【スケトウダラ(鯳)】より

…また，魚粉として家畜，養殖魚の飼料製造の原料とされる。卵巣の塩蔵品は〈たらこ〉，または〈紅葉子（もみじこ）〉の名で賞味される。【日比谷 京】。…

【タラ(鱈)】より

…《本朝食鑑》が一塩（ひとしお）のものを最上としたゆえんである。たらこと呼ぶ塩蔵品はスケトウダラの卵巣で，マダラのそれはふつう生たらこといい，煮つけにする。白子，つまり，精巣はわん種や煮つけにするが，これは古くから〈雲腸（くもわた）〉と呼ばれて珍重された。…

※「鱈子」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」